Els canelons d’en Joan amb beixamel de ceps

Ja sabeu que alhora de preparar canalons, cadascú té la seva recepta, probablement de les de tota la vida. Fins ara hem tingut la recepta familiar, però darrerament hi hem fet una petita variació que ens encanta perquè fa que el farcit dels canalons quedi sempre absolutament suau i cremós. I a més, hem afegit uns ceps a la beixamel. Esperem que us agradi!

Les quantitats indicades són per 40 canalons (un cop fets, els podeu congelar).

Prepareu una cassola que pugui anar al forn. Primer de tot, tallarem les verdures ben petites i ho sofregirem amb unes gotes d’oli.

Quan comenci a agafar color, hi posarem la carn de vedella tallada a daus, i ho deixarem sofregir tot junt 7-8 minuts a foc mig. A continuació, i posarem el pollastre i el tocino (també tallats a daus). Ho barregem bé, ho rectifiquem de pebre i sal, i ho deixem 10 minutets. Quan la carn ja hagi agafat color, hi afegirem una cullerada de farina i mig litre de llet, ho remenem per integrar-ho i posem la cassola al forn a 200º durant mitja horeta.

Ho retirem del forn, i ho triturem fins que quedi una pasta homogènea. Hi afegirem mitja copa de coñac, ho remenem bé perquè quedi ben integrat i ho rectifiquem de sal (si cal).

Poseu en remull els ceps amb llet per hidratar-los (aquesta llet la farem servir per fer la beixamel, i tindrà tot el gust dels ceps). Posarem en un caçó mantega i oli, i quan sigui calent i posarem una ceba (no massa grossa) tallada petita a sofregir, a foc suau. La ceba ha de quedar transparent, sense color. Hi afegirem els ceps per sofregir-los lleugerament. Quan estigui a punt, hi abocarem la farina. Si veieu que la farina no es desfà és que fa falta més mantega o oli, ha de quedar una mica líquid. Hi abocarem la llet (millor si ja està calenta),  i ho remenem bé. Ho rectifiquem de sal i hi posem una mica de nou moscada. Ho deixarem bullir uns 10 minuts (a foc suau). Podeu afegir-hi unes gotes de coñac o xerès sec. Si veieu que us queden grumolls, passeu la salsa per un colador xinès (o ho tritureu).

Muntarem els canalons, i els col·locarem en una safata per anar al forn, ben regats amb la beixamel de ceps , amb una mica de formatge per sobre i a gratinar.

Bon profit!