Braç de patata amb bolognesa

Un plat fred que agrada a tothom és el braç de gitano fet amb patata i farcit amb salsa bolognesa.

Comencem bullint la patata i en fem puré, posant-li nou moscada, una mica de mantega i pebre blanc. El reservem i el deixem refredar.

Per fer la salsa bolognesa, sofregim la ceba tallada petita (o ratllada). Quan estigui daurada, hi afegim la carn picada. Anem remenant fins que la carn es comença a enrossir, i hi afegim el tomàquet –prèviament escaldat, pelat i picat. Un pols de sucre i sal i ho acabem de sofregir. Ho reservem i el deixem refredar.

Preparem una maionesa amb una miqueta d’all. Ha de quedar amb una textura lleugera; si cal, hi podem afegir unes gotes d’aigua.

Finalment, preparem el braç de patata: agafem un drap ben humit o sobre un paper d’alumini untat amb oli, i hi extenem el puré de patata uniformement, d’un gruix d’un centímetre. Posem el sofregit ben repartit per sobre i enrotllem, com si fos un canaló. Posem a refredar a la nevera.

Al moment de servir, posarem enciam tallat juliana a la base del plat, amb un tall de braç de patata al damunt. I per acabar, posarem la maionesa pel damunt i ho decorarem amb unes tires de pebrot escalivat.