- 70 gr. de mantega
- 1 litre de llet
- 60 gr. de farina
- Sal, nou moscada
- Unes gotes de llimona o xerès
Aquí teniu la salsa per excel·lència per gratinar: podeu fer-la servir amb canalons, macarrons, ous farcits, bròquil… Hi ha diferents variants: amb sofregit de ceba (per fer croquetes, per exemple) o amb una cullerada de tomàquet fregit si voleu que tingui una mica més de color. Aquí teniu la recepta bàsica.
Es desfà la mantega en un cassó, s’hi aboca la farina i amb l’ajut d’un batidor o una cullera es desfà fins que no hi hagi cap grumoll, i la mantega i la farina formin una massa conjunta.
A continuació hi posem la llet calenta a poc a poc, i sense deixar de remenar fins que comenci a bullir. Haurà de bullir a foc lent, hi posem la sal i un xic de nou moscada ratllada.
Ho deixem coure 5 minuts i ho colem.
Finalment hi posem unes gotes de llimona o xerès. També s’hi pot barrejar un rovell d’ou, però sempre al final quan ja no ha de bullir més.
Benvinguts! Soc el Joan Dalmau, cuiner de professió i de vocació. Aquí hi trobareu un recull de les meves receptes i una secció dedicada a la cuina i el càncer. Tot això és realitat gràcies a la meva filla, la Maria, amb qui comparteixo aquesta aventura. Esperem que us agradi! 
